• Manuel Sigillo

¿Qué es la masa madre?

Actualizado: ene 13

¿A que nos referimos cuando hablamos de levitación natural? La levadura natural es una masa compuesta de harina y agua, que se deja fermentar de manera espontánea a temperatura ambiente en un cierto período de tiempo, durante el cual los microorganismos presentes en el agua, en la harina y en el aire, se reproducen y se fermentan. Una vez añadidos a la masa, estos microorganismos se alimentan del almidón presente en la harina y a través de su digestión generan dióxido de carbono, el cual determina el crecimiento de la masa.

El proceso de fermentación natural tiene muchas ventajas además de las de tipo organoléptico. En pocas palabras, es la historia de un perfecto equilibrio entre los sabores tradicionales y la innovación tecnológica.


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