🎉Panettone receta autentica (receta fácil)

Unas de las preparaciones mas complejas y al mismo tiempo una de la mas ricas de la pasteleria italiana, estamos hablando del panettone (haz click aquí para conocer la historia del panettone) el emblema navideño. En este articulo voy a compartir una receta para poder hacer el panettone en casa, utilizando levadura fresca, sobre todo para aquellos que se les dificulta manejar la masa madre (haz click aquí para conocer que es la masa madre). Un muy buen reagalo en el periodo navideno, podria ser compartir un trozo de panettone con la famillia o los amigos, es por esto que te presento esta version para que te animes a hacer el mejor panettone.

Panettone receta fácil

BIGA

3.30 p.m

52 g harina de trigo W380 p/l 0,65

23 g agua

0.6 g levadura fresca

Disolvamos la levadura en el agua y mezclamos con la harina obteniendo un resultado muy rustico

(no tenemos que desarrollar gluten) es muy importante hidratar bien la harina,temp.final masa 21°C. Ponemos en en lugar a 18°C por 16 horas.

1°AMASADO 7,30 a.m

173 g harina de trigo W380 p/l 0,65

26 g yemas de huevos

17 g azucar de mesa

61 g mantequilla 82% (materia grasa)

5 g levadura fresca

75 g agua

Disolvamos el azúcar con el agua en una batidora (tipo Kitchaid o otras marcas) añadiremos yemas de huevos, la harina le levadura, y la biga y empezamos amasando con la espiral por 15 minutos, velocidad baja, pasado este tiempo añadir la mantequilla (la temperatura de la mantequilla debería estar entre 16°-18°C) dejamos absorber bien la mantequilla en la masa. Poner a leudar a 28°C hasta que duplicar su tamaño en un recipiente hermético estrecho y alto.

2°AMASADO 10,00 a.m

780 g harina de trigo W380 p/l 0,65

260 g yemas de huevos

173 g crema de leche 35% (materia grasa)

225 g azucar de mesa

35 g azucar invertido

11 g sal

155 g crema de leche 35% (materia grasa)

130 g mantequilla 82% (materia grasa)

35 g pasta aromatica de naranja

1 g vaina de la vainilla

52 g miel

71 g mantequilla anidra (ghee)

2.50g cascara de naranja rallada

2.50g cascara de limon rallada

22 g manteca de cacao

355 g uvas pasas

355 g naranja confitada

355 g cedro confitado

Ponemos la masa del 2° amsado en la batidora, con la harina, las yemas y la primera parte de crema de leche, amasamos por 15 minutos hasta obtener un buen desarrollo del gluten, añadimos el azúcar de mesa, azúcar invertido y dejamos amasar por otro 5 minutos, agregamos la segunda parte de crema de leche a poco a poco con la sal, una vez que se ha incorporado bien la crema de leche, ponemos la mantequilla (la temperatura de la mantequilla debería estar entre 16°-18°C) la pasta de naranja, la manteca de cacao (previamente derretida) la vainilla y la miel (el día anterior de hacer el panettone ponemos la cantidad de miel de la receta con la casara de limón,la naranja rallada y el ghee en un recipiente hermético en la nevera) amasar unos 5 minutos y añadir las frutas confitadas.

Ponemos en un recipiente hermético la masa a 35°C por una hora. Pasado este tiempo dividimos del tamaño deseado y hacemos un preformado a las piezas muy suave y dejamos la masa por 15-20 minutos, despues de este tiempo pasamos a la fase de “pirlatura” damos fuerza a la masa y ponemos en los moldes para panettone, dejamos leudar a 28°C por 5-6 horas, una vez que están perfectamente leudados ponemos los panettone por 15/20 minutos en la nevera mientras tanto calentamos el horno a 175°C y cocinemos por 50 minutos para un panettone de 1 kg.( temperatura interna del producto cocido 94°C).

Sacamos el panettone de el horno unos punzones de metal y le damos la vuelta boca abajo y los dejamos por 10 horas. Despues de todo este esfuerzo el autentico Panettone Milano esta listo.

Una verdadera delicia, un olor único. Es una preparación no tan fácil pero el resultado vale la pena. (esta es una versión simplificada porque el panettore verdadero se hace con masa madre).Prueba tu también esta receta. Cuéntame en los comentarios qué tal te pareció la receta. Y si te ha gustado, compártela en las redes sociales con tus amigos. Y suscríbete a mi canal, es totalmente gratis.

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