• Manuel Sigillo

ūüéČPanettone receta autentica (receta f√°cil)

Actualizado: mar 7

Unas de las preparaciones mas complejas y al mismo tiempo una de la mas ricas de la pasteleria italiana, estamos hablando del panettone (haz click aqu√≠ para conocer la historia del panettone) el emblema navide√Īo. En este articulo voy a compartir una receta para poder hacer el panettone en casa, utilizando levadura fresca, sobre todo para aquellos que se les dificulta manejar la masa madre (haz click aqu√≠ para conocer que es la masa madre). Un muy buen reagalo en el periodo navideno, podria ser compartir un trozo de panettone con la famillia o los amigos, es por esto que te presento esta version para que te animes a hacer el mejor panettone.


Panettone receta f√°cil


BIGA

3.30 p.m


52 g harina de trigo W380 p/l 0,65

23 g agua

0.6 g levadura fresca


Disolvamos la levadura en el agua y mezclamos con la harina obteniendo un resultado muy rustico

(no tenemos que¬†desarrollar¬†gluten) es muy importante hidratar bien la harina,temp.final masa 21¬įC. Ponemos en en lugar a 18¬įC por 16 horas.


1¬įAMASADO 7,30 a.m


173 g harina de trigo W380 p/l 0,65

26 g yemas de huevos

17 g azucar de mesa

61 g mantequilla 82% (materia grasa)

5 g levadura fresca

75 g agua


Disolvamos el az√ļcar con el agua en una batidora (tipo Kitchaid o otras marcas) a√Īadiremos yemas de huevos, la harina le levadura, y la biga y empezamos amasando con la espiral por 15 minutos, velocidad baja, pasado este tiempo a√Īadir la mantequilla (la temperatura de la mantequilla deber√≠a estar entre 16¬į-18¬įC) dejamos absorber bien la mantequilla en la masa. Poner a leudar a 28¬įC hasta que duplicar su tama√Īo en un recipiente herm√©tico estrecho y alto.


2¬įAMASADO 10,00 a.m


780 g harina de trigo W380 p/l 0,65

260 g yemas de huevos

173 g crema de leche 35% (materia grasa)

225 g azucar de mesa

35 g azucar invertido

11 g sal

155 g crema de leche 35% (materia grasa)

130 g mantequilla 82% (materia grasa)

35 g pasta aromatica de naranja

1 g vaina de la vainilla

52 g miel

71 g mantequilla anidra (ghee)

2.50g cascara de naranja rallada

2.50g cascara de limon rallada

22 g manteca de cacao

355 g uvas pasas

355 g naranja confitada

355 g cedro confitado


Ponemos la masa del 2¬į amsado en la batidora, con la harina, las yemas y la primera parte de crema de leche, amasamos por 15 minutos hasta obtener un buen desarrollo del gluten, a√Īadimos el az√ļcar de mesa, az√ļcar invertido y dejamos amasar por otro 5 minutos, agregamos la segunda parte de crema de leche a poco a poco con la sal, una vez que se ha incorporado bien la crema de leche, ponemos la mantequilla (la temperatura de la mantequilla deber√≠a estar entre 16¬į-18¬įC) la pasta de naranja, la manteca de cacao (previamente derretida) la vainilla y la miel (el d√≠a anterior de hacer el panettone ponemos la cantidad de miel de la receta con la casara de lim√≥n,la naranja rallada y el ghee en un recipiente herm√©tico en la nevera) amasar unos 5 minutos y a√Īadir las frutas confitadas.


Ponemos en un recipiente herm√©tico la masa a 35¬įC por una hora. Pasado este tiempo dividimos del tama√Īo deseado y hacemos un preformado a las piezas muy suave y dejamos la masa por 15-20 minutos, despues de este tiempo pasamos a la fase de ‚Äúpirlatura‚ÄĚ damos fuerza a la masa y ponemos en los moldes para panettone, dejamos leudar a 28¬įC por 5-6 horas, una vez que est√°n perfectamente leudados ponemos los panettone por 15/20 minutos en la nevera mientras tanto calentamos el horno a 175¬įC y cocinemos por 50 minutos para un panettone de 1 kg.( temperatura interna del producto cocido 94¬įC).

Sacamos el panettone de el horno unos punzones de metal y le damos la vuelta boca abajo y los dejamos por 10 horas. Despues de todo este esfuerzo el autentico Panettone Milano esta listo.


Una verdadera delicia, un olor √ļnico. Es una preparaci√≥n no tan f√°cil pero el resultado vale la pena. (esta es una versi√≥n simplificada porque el panettore verdadero se hace con masa madre).Prueba tu tambi√©n esta receta. Cu√©ntame en los comentarios qu√© tal te pareci√≥ la receta. Y si te ha gustado, comp√°rtela en las redes sociales con tus amigos. Y suscr√≠bete a mi canal, es totalmente gratis.



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