• Manuel Sigillo

Pan: 6 tendencias en panificación

1, Existe un gran interés en las harinas y mezclas que garantizan una cadena de suministro garantizada, con el objetivo de mejorar el territorio y el trabajo de los agricultores, para ofrecer productos Km0. 2, Salud y el bienestar es otro impulsor del consumo. Por esta razón, las compañías ofrecen harinas ricas en fibra, sales minerales y vitaminas. Los productos rústicos, basados ​​en cereales y semillas especiales y enriquecidos con germen de trigo, son muy populares 3, La harina rica en cenizas o integrales la demanda crece cada vez más cada año , gracias a la investigación y desarrollo de empresas que, hoy en día, pueden ofrecer productos con alto contenido tecnológico y adecuados para usos específicos en panadería, pizzería y pastelería. 4, La Harina orgánica sigue siendo un segmento interesante que ofrece posibilidades y oportunidades de crecimiento 5, Una paricular atención a productos sin gluten, para poder ofrecer, incluso a aquellos que siguen una dieta sin gluten, productos saludables, equilibrados desde el punto de vista nutricional

6, El redescubrimiento de la tradición y el sabor genuino del pasado han dado lugar a numerosos proyectos para recuperar granos antiguos y procesos de procesamiento tradicionales, como la molienda de piedra