• Manuel Sigillo

Brioche: La historia del Brioche

Actualizado: mar 17


Es un tipo de pan dulce de origen franc√©s, es una preparaci√≥n de base de la pasteler√≠a llamada ‚ÄúViennoiserie‚ÄĚ, la cual tiene una t√©cnica de producci√≥n m√°s cercana a la del pan que a la de los postres, puede tener diferentes formas y tama√Īos. El brioche es muy conocido en todo el mundo y difundido con muchas variaciones, de hecho, en algunos paises, un briosche es lo mismo que un cruas√°n, lo cual no es cierto, porque el segundo es preparado con una t√©cnica completamente diferente, donde su ingrediente principal es el hojaldre.

Historia del brioche frances

De acuerdo a su etimolog√≠a, se han abierto muchos debates y una de las versiones m√°s acertada parece ser aquella que dice que el nombre deriva de la palabra ‚Äúbrier‚ÄĚ una palabra del antiguo dialecto anglo-morman que significa amasar.

La primera vez que se usó la palabra brioche en un texto francés fue en el siglo XVII, cuando en un diccionario fue denominado como un pan especiado de origen normando.

Hay una frase muy famosa que dice "S'ils n'ont plus de pain, qu'ils mangent de la brioche!" ‚ÄúSi no tienen m√°s pan, que coman brioche!‚ÄĚ esta frase fue atribuida a Mar√≠a Antonieta de Austria, refiri√©ndose al pueblo hambriento, durante una revuelta causada por la falta de pan.


El brioche naci√≥ originalmente como un pan enriquecido con az√ļcar, huevos y mantequilla, ingredientes que le donan un gusto m√°s sofisticado y una consistencia m√°s suave y flexible con respecto al pan normal, de hecho, muchas veces se habla de pan brioche. La mayor parte de las recetas procuran tambi√©n la adici√≥n de alg√ļn liquido, tal como leche, crema de leche, agua o alg√ļn licor.

Generalmente el briosche tiene una corteza crujiente de color marrón, en cambio en su interior es muy suave y de color amarillo.

Generalmente el brioche tiene un gusto muy neutro y rara vez se consume solo, por esta razón varias recetas procuran un relleno, puede ser de mermelada, crema, chocolate, helado, etc. Además también se pueden mesclar junto con la masa, de acuerdo al gusto personal, con uva pasa, chips de chocolate, frutos secos y fruta confitada. Claramente no pueden faltar las versiones saladas del brioche, con foie gras (en francés, hígado graso de pato o ganso), chorizo, salchichas, salmón, queso, verduras, etc. de hecho hay un plato típico en Rusia es el Coulibiac, una torta salada compuesta por un pan brioche relleno de salmón o esturión, huevos cocidos, arroz, hongos, cebolla, col o patatas.

El pan brioche tiene diferentes usos en la cocina, si es dulce, puede ser combinada junto con una taza de café o de té, en el desayuno o en las onces, pero puede ser también utilizada como comida salada en los platos principales o en los aperitivos.


Como se pronuncia brioche ?


La pronunciación correcta es bri·yosh


Como se hace brioche


Como hacer brioche casero f√°cil

Aquí abajo encuentras una receta básica de brioche y unas alternativas sobre como rellenar nuestro delicioso brioche



Receta brioche

1200g¬†harina W 300/350 800g¬†harina W 390/420 50g¬†levadura fresca 300g az√ļcar

40g de pasta de naranja ( si a√Īadimos la pasta de naranja tenemos que reducir de 30g la cantidad de az√ļcar) (como hacer la pasta de naranja) 30g¬†miel 400g¬†leche entera 600g¬†huevos enteros 600g¬†mantequilla 82% materia grasa 4g¬†vaina de la vainilla 36g¬†sal

Procedimiento Empezar amasando los primeros cinco ingredientes,¬†a√Īadir¬†a poco poco los l√≠quidos¬†hasta obtener una masa compacta.¬†A√Īadir¬†la mantequilla (18-20gragos) en pedazos, los aromas y sal hasta obtener una masa licia y¬†omogenea. Dejar leudar por 2-3 horas a 24/26 grados. Poner en un recipiente¬†herm√©tico¬† la masa y dejar toda la noche. El¬†d√≠a siguiente porzionar¬†del¬†tama√Īo deseado¬†y poner en el molde ,dejar fermentar por 3/4 horas.Antes de llevar el¬†brioche¬†al horno cubrir con un glaseado a base de almendra. Con esta masa podemos preparar:

  • brioche esponjoso

  • brioche cl√°sica¬†de¬†Venecia¬†con glaseado a base de almendras

  • brioche¬†con crema pastelera

  • pan con uvas pasas (a√Īadir¬†a esta receta 10/15 % de uvas pasas por cada¬†Kg¬†de harina entre 100-150g¬†de uvas pasas)

  • pan con pepitas de chocolate (a√Īadir¬†a esta receta 10/15 % de perlas de chocolate por cada¬†Kg¬†de harina entre 100-150g¬†de perlas de chocolate)

Cocción del brioche: 180 grados por 15/20 minutos


Glaseado a base de almendras

122g almendras¬†sin cascara 6g¬†almendras amarga 375g az√ļcar 125g¬†harina¬†W150 125g¬†claras de huevos 12g¬†agua

Procedimiento Procesar en un¬†cutter¬†los primeros cuatro ingredientes, cuando la mezcla esta bien fine poner en un¬†bowl¬†y¬†a√Īadir¬†los¬†l√≠quidos¬†removiendo todo con una¬†esp√°tula.

Como hacer brioche hojaldrado

Por cada 2000g de masa podemos agregar 500g de mantequilla para hojaldre, le damos tres pliegues simple para realizar:

  • cornetti italiani

  • danesas

  • kranz

  • caracol¬†y mucho m√°s.


Como conservar el brioche


Podemos guardar el brioche en un recipiente hermético o debajo de una campana de vidrio hasta 4 días.

Podemos congelar despu√©s de la segunda fermentaci√≥n y luego descongelarlos y dejarlos fermentar en el horno (con la luz apagada) durante una noche, ¬°y luego cocinarlos la ma√Īana siguiente!





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