• Manuel Sigillo

Curso de pastelería : ¿Que es el jarabe de agave y como se utiliza?

El jarabe de agave, también llamado "néctar de agave" se obtiene de algunas especies de Agave, especialmente el Agave azul (Agave tequilana) se utiliza también para la producción de Tequila. Se extrae la pulpa interna de la planta que contiene varios polisacáridos, entre los cuales el principal es la inulina: un polímero compuesto de fructosa. El jugo se calienta y las enzimas rompen la inulina produciendo fructosa, el azúcar principal del jarabe de agave. Dependiendo del método de producción el jarabe de agave puede tener desde 70% hasta 90% el contenido de fructosa, el jarabe de agave representa el producto de origen natural con el contenido más alto en fructosa.

Añadiendo un porcentaje de jarabe de agave en un pastel, dejará el producto final con una textura mucho más suave por un tiempo más largo, por la presencia de la fructosa que es un azúcar altamente higroscópico.


#agave #agaveazul #inulina #fructosa #jarabedeagaveorganico #Agavetequilana #tequila