- Manuel Sigillo
Curso de pastelería : ¿Que es el azúcar invertido y para que sirve?
El azúcar invertido es un jarabe que contiene glucosa y fructosa en partes iguales. Tienen propiedades diferente a la sacarosa. Un tiempo no era posible utilizar la singla moléculas glucosa o fructosa hora son disponibles en forma cristalizada las dos.
A nivel industrial se usa una enzima llamada invertasa, que rompe el enlace de fructosa y glucosa y produce un jarabe, en cantidades iguales, la descomposición puede tener lugar también en presencia de un ácido.
Se usa en productos en pastelería para:
para hacer glaseado mantiene los productos húmedos retrasa la cristalización baja el punto de congelación
#azucarinvertida #pasteleria #queesazucarinvertido #fructosa #invertasa
1 vista0 comentarios