• Manuel Sigillo

Curso de pastelería : ¿Cuáles son los ingredientes básico para un pastel?

La Harina Forma una estructura, da textura y sabor

El Azúcar Endulza, retrasa la gelificación de el almidón ,forma una estructura, actúa como humectante

Los Huevos Da color y sabor, actúa como un agente leudante, aglutinante

Los Líquidos Hidratan el almidón de la harina para disolver mejor los ingredientes,dan volumen,activan la acción de la levadura química (sin liquidos la levadura no libera dióxido de carbono)

Grasas La mantequilla y otras grasas hacen que sea una torta más tierna, reduciendo la formación de el gluten. Gracias al efecto lubricante contrastan la sensación de sequedad en la boca.


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