Curso de pastelería : Cómo usar azúcares alternativos en una receta

Cálculo para sustituir la sacarosa con otro edulcorante natural y mas sano, obteniendo la misma dulzura.

Ejemplo con la miel Si nuestra receta proporciona 250 g de sacarosa y queremos reemplazarla, obteniendo el mismo poder edulcorante, con miel tenemos que seguir esta formula: 250 (cantidad de sacarosa) / 1,3 (poder edulcorante de la miel) = 192,31 g.

192,31 g representa la cantidad de miel que se utilizará en la receta para suplir completamente  la sacarosa

Ejemplo con fructosa: 250 (cantidad de sacarosa) / 1.7 (poder edulcorante de la fructosa) = 147.06 g.

147.06 g representa la cantidad de fructosa que se utilizará en la receta para reemplazar completamente  la sacarosa.

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