• Manuel Sigillo

Curso de pastelería : Agentes leudantes

Actualizado: ene 14

Los agentes leudantes químicos desempeñan un papel crucial en pasteleria. Hay varios tipos de agentes leudantes, pero todos tienen los mismos propósitos funcionales en la elaboración de pasteles.

¿Que es la levadura química?


1. Cada levadura química crea gas al reaccionar con agua, calor, o ácido. El gas airea y leuda la masa antes o durante la cocción. La aireación de la masa ayuda a  suavizar el producto, proporcionando una sensación agradable en la boca. 

2. El bicarbonato de sodio tiene un pH alto cuando se disuelve, y se usa para equilibrar el pH total de la masa. La medición exacta de los agentes de fermentación es esencial porque un ligero cambio puede dar como resultado productos finales imperfectos.


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