- Manuel Sigillo
Curso de panadería: Ventajas de elaborar panes con masa madre natural
Los beneficios de la levadura natural
El uso de levadura natural en productos de panadería presenta ventajas que se pueden resumir en:
una vida útil más larga del producto debido a la mayor acidez de la masa que retrasa el desarrollo de moho;
alveolaturas más finas y más regulares, debido a una producción de dióxido de carbono más lento y gradual, gracias a la mayor duración del proceso fermentativo;
un sabor y olor característicos, acentuados por la formación de sustancias orgánicas volátiles y productos aromáticos que se forman durante la cocción entre aminoácidos y azúcares;
aumento de la digestibilidad.
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