• Manuel Sigillo

Curso de panadería: Ventajas de elaborar panes con masa madre natural

Los beneficios de la levadura natural

El uso de levadura natural en productos de panadería presenta ventajas que se pueden resumir en:


  • una vida útil más larga del producto debido a la mayor acidez de la masa que  retrasa el desarrollo de moho;

  • alveolaturas más finas y más regulares, debido a una producción de dióxido de carbono más lento y gradual, gracias a la mayor duración del proceso fermentativo;

  • un sabor y olor característicos, acentuados por la formación de sustancias orgánicas volátiles y productos aromáticos que se forman durante la cocción entre aminoácidos y azúcares;

  • aumento de la digestibilidad.

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