• Manuel Sigillo

Curso de panadería :¿Qué se entiende por cenizas cuando hablamos de harina?

Actualizado: ene 14

Las cenizas harina de trigo (sales minerales) son aquellos componentes que, al carbonizar la harina durante al menos 6 horas a una temperatura de 550 / 600 ° C, permanecen intactos. El contenido de cenizas establece el nivel de refinamiento de la harina y, por lo tanto, su categoría. Una harina refinada tiene un contenido de cenizas menor que una harina integral, que contiene más partes de salvado y, por lo tanto, más sales minerales.


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