• Manuel Sigillo

Curso de panadería :¿Qué es el germen de trigo y cómo se usa?

Actualizado: ene 14

El germen de trigo representa el embrión de trigo, contiene todas las sustancias asignadas al desarrollo de la plántula. Tiene un agradable sabor a avellana y harina. Desde un punto de vista nutricional, el germen de trigo tiene un alto valor biológico, contiene de hecho una cantidad abundante de lecitina (de 150 mg a 300 mg por 100 g) y de aminoácidos de alto valor biológico. También contiene hierro, calcio, potasio, fósforo y zinc. Vitamina E, D, C, B1, B2, B3, B6, ácido fólico y retinol.

¿Cómo se utiliza el germen de trigo?


Se utiliza como un complemento alimenticio en yogur, pasteles, ensaladas y sopas. También se puede usar de 5 a 10% en pan (sin excederse ya que tiende a colapsar la masa).


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