• Manuel Sigillo

Curso de panadería:¿Para qué sirven los mejoradores?

Actualizado: ene 14

Los mejorantes para pan son ingredientes que lo ayudan a obtener mejores productos horneados al actuar en todas las etapas del proceso de panificación.


Mejorantes panarios

  • compensan las variaciones de calidad de la harina;

  • atenúan los efectos negativos de la variabilidad de temperatura y humedad del laboratorio de panificación;

  • mejoran el procesamiento mecánico de la masa, equilibrando las características del gluten (resistencia, extensibilidad, elasticidad);

  • regulan las fermentaciones que favorecen la nutrición de la levadura;

  • aumentan la tolerancia por un excesiva de fermentación

  • favorecen el desarrollo de pan en el horno, asegurando un volumen y dorado óptimos.

  • dan sabor al pan;

  • preservan su frescura;

  • preservan la suavidad de los productos horneados

  • permiten el uso de la tecnología del frío en la elaboración de pan.

#pan #mejoradores #mejorantes #extensibilidad #elasticidad #resistencia #harina