• Manuel Sigillo

¿ Cuál es la causa de la yema verde en el huevo duro ?

El color grisáceo-verde que toma la yema después de la cocción, es debido sulfuro de hierro. La yema contiene hierro, mientras la clara durante la cocción libera azufre en forma de ácido sulfhídrico (el típico olor de huevos podridos). El contacto entre la yema y la clara, hierro y azufre, genera el sulfuro de hierro, porque el pH alcalino ayuda a liberación del azufre, entre más viejo sea el huevo, más rápidamente se forma esta capa verdosa. ¿Porqué el verde no aparece en todos los huevos? 

Por que, para liberar el hierro y el sulfuro de hidrógeno, los huevos se deben cocinar por mucho tiempo

Referencia Bibliográfica

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1258902/pdf/biochemj01184-0040.pdf


#huevo #huevosgris

6 vistas