Asesoría  en la fabricación del panes, masas congeladas, pan precocido, pastelería y pizza.

 

  • Asesoría técnica y desarollo de procesos productivos.

  • Asesoramiento y diseño de ingredientes y premezclas.

  • Optimización de recursos y aumento de productividad.

  • Food cost

  • Proceso industrial o artesanal de pan precocido.

  • Proceso industrial o artesanal de productos de pasteleria congelada.

  • Proceso industrial o artesanal de productos de panaderia congelada.

  • Proceso industrial o artesanal de pan común y panes especiales.

  • Asesoramiento sobre el de area  de producción.

  • Desarrollo de nuevos productos de pastelería, panaderia, pizza para hostelería y restaurantes.

  • Cursos de Formación en Bogota y en linea

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Asesoría Técnica pizza

 

Somos una empresa especializada en asesoria técnica de pizza, en estos años nos hemos enfocados en la realización de diferentes tipologias de consultoria para este ámbito. En este articulo vamos a explicar un poco de nuestro trabajo.

 

El oficio del pizzero nace en la ciudad de Napoles (Italia), un arte muy antigua, con el nacimiento de esta antigua profesión surgió la  pizza (la primera pizza la marinara se conoce desde el 1734), gracias a la habilidad de extender un disco delgado de masa fermentada de manera profesional, sazonarlo y hornearlo absorbiendo el característico aroma ahumado debido a la cocción en el horno de leña, nace este plato emblemático de la cocina italiana, una poesía culinaria obtenida gracias a la cocción en pocos minutos, la preparación de la masa que requiere horas de fermentación y mucho amor. Hoy, gracias al uso de herramientas modernas, algunos procesos han mejorado.

Maestro pizzero

 

Manuel Sigillo,Maestro pizzero avalado por la Scuola Italiana Pizzaioli, asesor técnico en panificación y pizza, soy italiano pero vivo en un hermoso  país  llamado  Colombia, precisamente en Bogotá, soy apasionado de la gastronomía, graduado en el Istituto per i servizi della ristorazione Ippolito Cavalcanti, de Napoles Italia. Tengo más de 15 años de experiencia en este gremio, he asesorado diferentes empresas nacionales e internacionales, disfruto mucho mi trabajo y quiero compartir todas mis experiencias.

 

Consumo de pizza en el mundo

 

La pizza es unos de los alimentos mas consumido en el mundo, Los estadounidenses son los mayores consumidores en el mundo, siendo el consumo per cápita de 13 kilos, es decir 40 millones de estadounidenses comen pizza. Una de cada  6 personas come pizza al desayuno, al almuerzo y a la cena desde los 2 hasta los 39 años. En Europa los italianos consumen 7,6 kilos per cápita, los españoles 4,3, los franceses y alemanes 4,2, los británicos 4, los belgas 3,8, los portugueses 3,6 y los austriacos  3,3.

 

 

 

Curso de pizza profesional personalizado

 

Hoy gracias al curso de pizzero, es posible acceder a numerosas oportunidades de trabajo o abrir su propia pizzeria. Aprender esta profesión, con un curso de pizza con instructores calificados, permite adquirir un arte apreciada y solicitada, de manera eficaz. En este articulo vamos a ver los temas mas importantes que se tratan en una asesoría para empresa o para un privado que decide trabajar con nosotros.

 

Masas de pizza artesanal

En este taller vamos a ver diferentes tipos de masas de pizza desde la más tradicional hasta un idea de pizza más contemporánea 

 

Curso de pizza clásica

Es una tipología de pizza que se diferencia de la pizza napolitana por el método de preparación y cocción, es el tipo de pizza mas conocido al mundo.

Curso de pizza napolitana

Es la pizza más antigua, un tipo de pizza diferente a la pizza clásica, de masa tierna y delgada pero de bordes altos. La pizza que uno veía en las famosas película de la grande Sofia Loren. En 2017 la UNESCO declaró la pizza napolitana Patrimonio Inmaterial de la Humanidad

 

Curso de pizza en bandeja

La Pizza en bandeja, nació de la experiencia de algunos panaderos de Terni (Italia) que llegaron en Roma en el primer período de posguerra, estos panaderos comenzaron a tener un gran éxito con su pan tradicional, luego se les ocurrió la idea de hacerlo más agradable y comenzaron a decorar sus masas con un poco de tomate y mozzarella, cocinándola en bandeja de metal.

 

Curso de pizza a la pala

La pizza a la pala es una variante de la pizza en bandeja con la única diferencia que este tipo de pizza se cocina directamente a contacto con la piedra en el horno, sin utilizar el molde, pizza alla pala toma el nombre de el utensilio que nos ayuda a poner en el horno, es decir, la pala, generalmente es de forma rectangular.

Curso de pizza Gourmet

La pizza gourmet es una tipologia de pizza con un cuidado particular a la calidad de los insumos, productos de excelente calidad que hablan del territorio, es un homenaje a la tierra, un plato donde se concentra todo el  esfuerzo de la naturaleza y del hombre.

En nuestras consultorías hablamos de manera profundizada de este tema con nuestros clientes, haciendo énfasis en los insumos básicos que componen la pizza, tal como las harinas:

  • harinas integrales,
  • harina de legumbres,
  • harinas sin gluten,
  • harina de kamut
  • harina de espelta y mucho mas.

Con nuestros clientes procuramos traducir sus propias ideas en un proyecto único de investigación y creatividad, creando un producto del que el cliente esté totalmente satisfecho.

 

Ingredientes de la pizza

En este sección vamos a ver los ingredientes básicos haciendo un análisis profundizada de las materias primas de la pizza:

 

  • Agua

  • Sal

  • Levadura

  • Grasas

 

Cereales:

Tipologías y características de los cereales

Harinas y propiedades reologias

Molienda

 

Amasado:

Como se prepara una masa

Temperatura masa

Tiempo de amasado

 

Método directo

Es el método mas fácil para preparar una masa

 

Método indirecto

Es un método un poco mas complejo porque se utilizan prefermentos como :

Biga, poolish o masa madre (masa madre online)

 

Fermentación

 

Maduración

 

Cocción

 

Horno de pizza

Horno a gas

Horno de leña

Horno pizza eléctrico

 

Abrir una pizzería

El fin de nuestros cursos es dar todas las herramientas para un futuro pizzero que quiera montar su empresa o para empresas que necesitan actualizarse. Contamos también con un programa de acompañamiento para los nuevos empresarios que se inician en el nuevo mundo de la pizza

 

Equipos para pizzería

En la fase de desarrollo de un proyecto asesoramos nuestros cliente desde cero, seguimos paso paso desde el diseño hasta la inauguración del negocio.

Contactanos para tener más información

Asesoría Técnica en Panificación

 

El trabajo de panadero es un arte antigua. Entender esta profesión es algo que requeriría un libro completo. Aquí trazaremos al menos las líneas principales que nos dicen cómo la profesión del panadero ha cambiado con el tiempo. Si quisiéramos tomar como punto de partida el período histórico en el que se convirtió en un trabajo real, tendríamos que volver a la Edad Media, antes de los siglos XI y XII. Las personas que vivían en aldeas solían preparar pan en casa y luego llevarlo a un horno comunitario,esta costumbre, aunque con otras dinámicas, también se verifico en la ciudad. Y es precisamente con el desarrollo de estas ciudades lo que hizo que la profesión del panadero sea algo autónomo y específico, llevado a cabo por personas especializadas en esta actividad. Así nacieron los gremios de panaderos que llevan a cabo toda la cadena de procesamiento del pan, desde el procesamiento de la harina hasta la venta del pan.

 

Somos una empresa especializada en asesoria técnica de pan y pizza, en estos años nos hemos enfocados en la realización de diferentes tipologias de consultorias. En este articulo vamos a explicar un poco de nuestro trabajo.

 

Panadero artesanal

 

Manuel Sigillo,Maestro pizzero avalado por la Scuola Italiana Pizzaioli, asesor técnico en panificación y pizza, soy italiano pero vivo en un hermoso  país  llamado  Colombia, precisamente en Bogotá, soy apasionado de la gastronomía, graduado en el Istituto per i servizi della ristorazione Ippolito Cavalcanti, de Napoles Italia. Tengo más de 15 años de experiencia en el campo, he asesorado diferentes empresas nacionales e internacionales, disfruto mucho mi trabajo y quiero compartir todas mis experiencias.

 

Consumo de pan en el mundo

 

El pan es uno de los alimentos mas presente en nuestras dietas, Los turcos son los mayores consumidores en el mundo, siendo el consumo per cápita de 150 kilos. En America estàn en el segundo puesto  los chilenos que consumen 96 kilos per cápita, los argentinos 76, los suizos,los polacos y los griegos 70, los irlandeses  68, los húngaros y los holandeses  60 y los alemanes  55.

 

 

Curso de panaderia artesanal

 

El curso esta dirigido a principiantes y también a profesionales del sector, es un curso sin lugar a dudas diferente a los que estamos acostumbrados, es decir, antes de aprender a escribir una receta, analizaremos como interactúan los diferentes ingredientes entre ellos mismos, profundizando en el aspecto científico, pero sobretodo, analizaremos las razones de como suceden las diferentes reacciones en la fase de proyección y ejecución de una receta. Es un curso te darà una visión completa del mundo de la panadería.

Nosotros creemos profundamente que un simple consumidor debe comer a conciencia y con conocimiento, por lo tanto, una característica fundamental para un profesional del sector o quien decida entrar a este mundo, es la de tener un real conocimiento de la materia en la que trabaja cada día.

 

Masas de pan

Será particularmente enfocado en la práctica con recetas de panes europeos y panes del mundo.

Pan integral, pan de centeno, pan sin gluten,pan brioche, pan casero,pan blanco, pan aleman, pan sin levadura, pan pita, pan arabe, pan negro,pan frances,pan rustico,pan de hamburgesa, pan relleno, pan italiano,pan germinado, pan de molde, pan vegano y mucho más.

Panes con masa madre de cultivo

Ingredientes del pan

En este sección vamos a ver los ingredientes básicos haciendo un análisis profundizada de las materias primas del pan:

 

  • Agua

  • Sal

  • Levadura

  • Grasas

  • Mejorantes panarios

  • Huevos

  • Azúcares

 

Cereales:

Tipologías y características de los cereales

Harinas y propiedades reologias

  • harinas trigo suave;

  • harinas trigo duro;

  • harina de legumbres;

  • harina de centeno;

  • harina sin gluten;

  • harina de maiz;

  • harina de grillo;

  • harina de avena;

  • harina de kamut;

  • harina de espelta mucho mas;

Amasado:

Como se prepara una masa

Temperatura masa

Tiempo de amasado

 

Método directo

Es el método mas fácil para preparar una masa

 

Método semi-directo

Es un método que comparte algunas  característica con el método directo pero se utiliza la "masa del día anterior"

 

Método indirecto

Es un método un poco mas complejo porque se utilizan prefermentos como : Biga, poolish o masa madre

 

Fermentación

 

Maduración

 

Cocción

Técnicas de frío en panificación

Panadería sin gluten

 

Hornos
Horno a gas
Horno de leña
Horno pizza eléctrico

 

Abrir una panadería

El fin de nuestros cursos es dar todas las herramientas para un futuro panadero que quiera montar su empresa o para empresas que necesitan actualizarse. Contamos también con un programa de acompañamiento para los nuevos empresarios que se inician en el nuevo mundo de la pizza.Con nuestros clientes procuramos traducir sus propias ideas en un proyecto único de investigación y creatividad, creando un producto del que el cliente esté totalmente satisfecho.

 

Equipos para panadería

En la fase de desarrollo de un proyecto asesoramos nuestros cliente desde cero, seguimos paso paso desde el diseño hasta la inauguración del negocio.

Contactanos para tener más información.

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